விளக்கப்பட்டது: மத்திய அரசின் ஜிஎஸ்டி ஆட்சிக்கு எதிரான மம்தா பானர்ஜியின் போராட்டத்தின் அடையாளமான ‘முரி’ சாப்பிடும் வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

அரிசிக்கு ஜிஎஸ்டி வரி விதித்தது மேற்கு வங்க முதல்வர் மம்தா பானர்ஜிக்கு கடும் அதிர்ச்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளது. தனது கட்சியின் ஆண்டு விழாவில் உரையாற்றினார் ஜூலை 21 அன்று கொல்கத்தாவில் தியாகிகள் தினப் பேரணிஅவள் தன் பையில் இருந்து கொஞ்சம் ‘முரி’ – கொப்பளிக்கப்பட்ட அரிசியை எடுத்து, மேடையில் இருந்த ஒரு விற்பனையாளரை அழைத்து, பிரதான உணவின் மீது வரி விதிப்பதற்கு எதிராக கோபமான கருத்தை வெளிப்படுத்தினாள்.

எங்கும் நிறைந்த ‘முரி’

வட மற்றும் மேற்கு இந்தியாவில் உள்ள ‘முரி’ – ‘முர்முரா’ – கொல்கத்தா தெருக்களிலும், மாநிலத்தின் பிற நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களிலும், சந்தைகளிலும், மேற்கு வங்கத்தின் தலைநகருடன் புறநகர்ப் பகுதிகளை இணைக்கும் உள்ளூர் ரயில்களிலும் விற்பனை செய்பவர்களைத் தவறவிடுவது கடினம்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி இலைகள், கடலைப்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு மற்றும் ஒரு துளி கடுகு எண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சலசலக்கும் வகையில், ‘ஜால் முரி’ என்ற தின்பண்டத்தை சலசலப்பதற்காக, அவர்கள் தங்கள் எஃகு பாத்திரங்களை வலுவாக அசைப்பார்கள். உழைக்கும் வர்க்கம் – சிலர் ஒரு துருவல் அல்லது இரண்டு தேங்காய் மற்றும் சிறிது காலா சானாவை கூட சேர்க்கலாம்.

‘முரி’ ஒரு பெங்காலி காலை உணவின் ஒரு பகுதியாக ‘ஆலு சோர்ச்சோரி’ (நிஜெல்லா விதையுடன் கூடிய உருளைக்கிழங்கு ஹாஷ்) மற்றும் தேநீருடன் கைநிறையக் கிடைக்கும். எந்த துணையும் இல்லாமலும், ‘முரி’ என்பது அடக்கமான உணவாக இருந்தாலும் அதுவே ஒரு சாப்பாடு. ஒரு பெரிய, பெரும்பாலும் சதுர, காற்று புகாத ‘முரி’ டின் பெரும்பாலான பெங்காலி வீடுகளில் காணப்படும்.

அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

இந்த ஒளி மற்றும் உடையக்கூடிய தோற்றமுடைய அரிசியின் தோற்றம் நிச்சயமற்றது. சிலர் அதற்கு பழங்கால ஆதாரம் என்று கூறுகின்றனர். மற்றவர்கள், 15 ஆம் நூற்றாண்டில், சுமார் 15 ஆம் நூற்றாண்டில், இடைக்காலம் வரை, பரந்த வாய் கொண்ட மண் பானைகளில் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசியை சூடாக்கும் நடைமுறையைக் குறிப்பிடுகின்றனர்.

வெப்பம் தானியத்தை உமியிலிருந்து வெளியே தள்ளுகிறது, மேலும் அவை கொப்பளிக்கின்றன. வறுக்கும் செயல்முறை அதை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவாக மாற்றுகிறது.

1930 களில், இந்தியாவின் முதல் மருந்து நிறுவனமான பெங்கால் கெமிக்கல்ஸ் அண்ட் பார்மாசூட்டிகல்ஸ் நிறுவனத்தை நிறுவிய தேசியவாத வேதியியலாளரும் தொழிலதிபருமான பிரபுல்ல சந்திர ரே, ‘முரி’, தட்டையான அரிசி மற்றும் பிஸ்கட் ஆகியவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை ஒப்பிட்டு ஒரு கட்டுரை எழுதினார்.

இந்த உணவுப் பொருட்களில் உள்ள வைட்டமின் உள்ளடக்கங்களை விவரிக்கும் அட்டவணையுடன், ரேயின் கட்டுரை பிஸ்கெட்டை விட ‘முரி’ மற்றும் தட்டையான அரிசியை உயர்த்தியது.

வங்காளத்திற்கு வெளியேயும்

ஆனால் ‘முரி’ என்பது வங்காளத்திற்கு மட்டும் இன்றியமையாதது. ‘பெல் பூரி’க்கு அவசியம் என்பது அனைவரும் அறிந்ததே. ஆந்திராவில் ‘முந்தா மசாலா’ உள்ளது, கோலாப்பூரில் ‘படாங் முர்முரா’ மற்றும் ஒடிசாவில் ‘முரி மசாலா’ உள்ளது.

பின்னர் மயூர்பஞ்சின் சின்னமான ‘முரி மான்சா’ உள்ளது – ஆட்டிறைச்சி கறி மெதுவாக ஒரு மண் பாத்திரத்தில் சமைக்கப்பட்டு, புடமிடப்பட்ட அரிசி மற்றும் பச்சை மிளகாயுடன் கலக்கப்படுகிறது. கலிங்கத்துடனான போருக்குப் பிறகு அசோகரின் சமையலறைக்கு அந்த சுவையானது வழிவகுத்தது என்பது உணவுடன் தொடர்புடைய பல புராணங்களில் உள்ளது.

மம்தா பானர்ஜியின் ஆயுதக் களஞ்சியத்தின் ஒரு பகுதியாக ‘முரி’/ ‘முர்முரா’ மாற முடியுமா?

Leave a Comment

Your email address will not be published.

%d bloggers like this: