தாழ்மையான பர்மிங்காம் பால்டி, காஷ்மீரில் வேரூன்றி, CWG விளையாட்டு வீரர்களிடம் வெற்றி பெற்றது

இது ஆடம்பரமில்லாத கொத்தமல்லி அழகுபடுத்தல் – ஒரு வண்ண மாறுபாட்டிற்காக ஒரு கலைத் தூவி அல்ல, ஆனால் சுவைக்காக புதிதாக வெட்டப்பட்டது – இது தொனியை அமைக்கிறது. இன்ஸ்டாகிராம் மற்றும் தொலைக்காட்சியில் ஒளிபரப்பப்படும் சமையல் நிகழ்ச்சிகளுக்கான அழகியல் ‘பிளேட்டிங்கின்’ பரவலான போக்குகளைப் பற்றிக் கவலைப்படாமல், பர்மிங்காமின் பால்டி உணவகங்கள் அவற்றின் வேர்களுக்கு உண்மையானவை, மேலும் காமன்வெல்த் விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் அதிகாரிகள் மத்தியில், காமன்வெல்த் விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் அதிகாரிகள் மத்தியில் மிகவும் உறங்குகின்றன. நகரின் பால்டி முக்கோணம் – அது பெர்ஷோர் சாலை, லேடிபூல் சாலை மற்றும் மோஸ்லி சாலை.

“இந்தியா, பாகிஸ்தான், ஸ்காட்லாந்து, கானா, கென்யா மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவைச் சேர்ந்த விளையாட்டு வீரர்கள் எங்கள் பால்டியில் இறங்கினர்” என்று செல்லி பார்க் பெர்ஷோர் சாலையில் உள்ள ராயல் வாடனின் உரிமையாளர் இம்ரான் அலி கூறுகிறார். லஸ்ஸாவாலா கோஷ்ட் (லஸ்ஸவாலா சிக்கன் பால்டி) என்பது இந்த கோடையில் வெற்றி பெற்ற ராயல் வடன் ஆகும், மேலும் இது “ஆசாத் காஷ்மீர்” (பிஓகே) இல் உள்ள உரிமையாளரின் லாசா சொந்த கிராமத்தில் இருந்து அதன் சிறப்பு கரம் மசாலாவிற்கு மசாலாப் பொருட்களை வழங்குகிறது. “எங்கள் கிராமத்தில் வளர்க்கப்படும் மற்றும் அரைக்கப்பட்ட அடிப்படை மசாலாக்களை நாங்கள் பெறுகிறோம். அது எங்கள் கோஷ்டியை தனித்துவமாக்குகிறது என்று நான் நம்ப விரும்புகிறேன். என் அம்மி இன்னும் வாரத்திற்கு ஒரு முறை அதே செய்முறையை செய்கிறார்,” என்று இம்ரான் கூறுகிறார்.

சரியான உணவுக்காக இந்த பால்டியில் நடப்பவர்கள் – பெரும்பாலும் இரவு உணவிற்கு, லாஸ்ஸவாலா சிக்கன் பால்டியைத் தவிர, மசூர் கி டாலுக்காகத் திரும்பியிருக்கிறார்கள், மற்ற பால்ட்டிகளைப் போலவே, தொற்றுநோயிலிருந்து தப்பிய ஒரே ஒரு சில பால்ட்டிகளில் ஒருவர் என்று கூறுகிறார்கள். , பிரபலங்கள் மற்றும் வழக்கமான உணவகங்களை ஈர்க்கும் போது.

ஒரு பால்டி அதன் வெங்காயம்-தக்காளி அடிவாரத்தில் ஒட்டிக்கொள்வதில் பெருமை கொள்கிறது, இது கடாஹி போன்ற வடிவத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது இலகுரக வோக் போன்ற அழுத்தப்பட்ட எஃகு மூலம் செய்யப்படுகிறது. நுட்பமான காரரிங் அலங்காரம் செய்யப்படவில்லை, ஆனால் உணவு உண்பவர்கள் ஊக்குவிக்கப்படுகிறார்கள் – ஒரு உண்மையான பால்டி அனுபவமாக – அதை சமைத்த பால்டியில் இருந்து நேராக உண்ணும் ராட்சத மென்மையான செவி நான்களுடன் அதைத் துடைக்க.

ஆடம்பரமான முலாம் மறந்து; பால்டியில் தட்டுகளைக் கேட்பது அருவருப்பானது, ஏனெனில் கைகளால் வகுப்புவாதமாக சாப்பிடுவது அசல் பால்டி நம்பிக்கை. பர்மிங்காமின் பால்டி முக்கோணம் என்று அழைக்கப்படும் பகுதியில், துணைக் கண்டம் சார்ந்த புலம்பெயர்ந்தோர் எங்கும் நிறைந்துள்ளனர், அக்கம் பக்கத்தில் திருமண அலங்காரத்துடன் கூடிய கடை முகப்புகள் உள்ளன – பச்டேல்களில் லெஹெங்காக்கள், மற்றும் பூம் பெட்டிகளில் இருந்து ஸ்ட்ரீமிங் குமார் சானுவின் தெளிவற்ற டிட்டிகளின் விகாரங்கள். ஆனால் பால்டி அனுபவம், எந்த பாசாங்கும் இல்லாமல் சாப்பிடும் உணவைப் பற்றியது.

பால்டியின் வரலாறு

1977 இல் பர்மிங்காமின் முதல் பால்டியை லேடிபூல் ரோட்டைச் சேர்ந்த முகமது ஆரிஃப் பெற்றுள்ளார், ப்ரூமி மேன் மற்றும் பால்டியின் ஆர்வமுள்ள எழுத்தாளர் ஆண்டி மன்ரோவின் ‘கோயிங் ஃபார் எ பால்டி’ கருத்துப்படி. ஆரிஃப் காஷ்மீரில் இருந்து குழந்தையாக பிராட்ஃபோர்டுக்கு வந்தார், பால்டி அதன் தோற்றத்திற்கு கடன்பட்டிருக்கிறது, மாலைப் பள்ளியில் ஆங்கிலம் கற்று, ஜவுளித் தொழிற்சாலையில் பணிபுரிந்தார். பர்மிங்காமில் உள்ள அவரது மாமாவின் கிரீன் லேன் உணவகத்தில் பணிபுரிந்த பிறகு, அங்கு அவர் 35ப. கறி மற்றும் 2ப. ரொட்டியை மெனுவில் வைத்திருந்தார், அவர் துணைக்கண்டத்திலிருந்து வரும் தொழிற்சாலை ஊழியர்களுக்கு உணவளிக்க தனது சொந்த உணவகத்தைத் தொடங்குவார், மேலும் பால்டி சமையல்காரர்கள் ஆரம்பகால அதிகாரப்பூர்வமற்ற ஐபியை நடத்தினர். சமையலறைகளில் குறிச்சொற்கள்.

மன்ரோவை மேற்கோள் காட்ட ஆரிஃப் பால்டி என்ற வார்த்தையைப் பயன்படுத்தினார், ஏனெனில் இது கராஹியை விட உச்சரிக்க எளிதானது மற்றும் இது ஒரு வாளியைக் குறிக்கிறது – இந்திய திருமணங்களில் அதிக அளவு உணவை வைத்திருக்க பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாத்திரம். பால்டி இங்கிலாந்தின் உலோக நகரத்தில் தவறான வழிகளில் வந்தது.

“அதை விரும்பி உண்ணும் ஆங்கில உணவகங்கள், மெதுவாக சமைக்க ஒரு மணி நேரம் காத்திருக்க மாட்டார்கள், எனவே அவர்களுக்கு கனமான வார்ப்பிரும்பு கராஹியை விட மிக விரைவாக வெப்பமடையும், ஆனால் நேரடி மற்றும் அதிக வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய ஒன்று தேவைப்பட்டது. ஒரு மண் பானை” என்று முன்ரோ எழுதுகிறார்.

பர்மிங்காம் அப்போதும் மெட்டல் பேஷிங்கிற்கு பிரபலமானது, மேலும் ஆரிஃப் ஸ்மெத்விக்கில் பிரஸ்ஃபார்ம் என்ற நிறுவனத்தைக் கண்டுபிடித்தார், இது சீக்கிய தாரா சிங் என்பவருக்குச் சொந்தமானது, அவருடைய காலத்தில் கண்டுபிடிப்பாளர் அல்லது கண்டுபிடிப்பாளர். “அரிஃப் தாராவிடம் கராஹி போன்ற வடிவில் ஏதாவது ஒன்றைச் செய்யச் சொன்னார், ஆனால் அழுத்தப்பட்ட எஃகு மூலம் இலகுரக வோக் போன்றவற்றை உருவாக்கினார். தாரா இரண்டு கையாளப்பட்ட உலோகப் பாத்திரத்தை உருட்டினார், இது ஒரு தட்டையான அடிமட்ட பாத்திரம், இது பால்டி மூளை அலையை உருவாக்கியது.


இது வேகமாக சமைக்கப்பட்ட கறி, அதிக தீயில் சமைத்து, தாவர எண்ணெயை எரித்து, மசாலாப் பொருள்களை அதிகப்படுத்தியது, மேலும் அது சமைத்த பால்டி கிண்ணத்தில் பரிமாறப்பட்டது. தக்காளி, வெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் கூடிய பொதுவான பால்டி செய்முறையை முன்ரோ பட்டியலிட்டார். , வெந்தய விதைகள், மஞ்சள், இஞ்சி பூண்டு துருவல், சீரகம், கரம் மசாலா, மற்றும் மறைக்கப்படாத புதிய கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டது. “பால்டிஸ் மேற்கத்தியர்களை சாஸ் துடைக்க நான் சாப்பிட கிடைத்தது … உணவருந்துவதை விட கரிம அனுபவத்தை மிகவும் மெருகூட்டுகிறது,” என்று முன்ரோ எழுதுகிறார்.

பால்டி என்பது ஹிந்தி பால்டி (பக்கெட்) அல்லது போர்த்துகீசிய பால்டே (பால்டி ஹவுஸில் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய இரண்டு கையாளப்பட்ட பான்) என்ற வார்த்தையின் வேர்களைக் கொண்டிருந்தால், கிளாஸ்கோ உணவகம் ‘சிக்கன் டிக்கா மசாலா’வை பிரபலப்படுத்துவது போல, மேற்கு மிட்லாண்ட்ஸில் அது புறப்படும் என்று அவர் ஊகிக்கிறார். வடக்கு. இங்குள்ள மன்ரோ கூறுகிறார், ‘பல்டிக்கு செல்வது’ என்பது ஆங்கில வானிலை பேசுவதை விட ஐஸ் பிரேக்கராக மாறியது.

பால்டி போர்கள்

ஒரு பானை கறியின் பால்டி முக்கோண ஏற்றம், மோஸ்லி சாலையில் பால்டி போர்களின் அவசியமான தொடர்ச்சியைக் கொண்டிருந்தது, அங்கு வெவ்வேறு பால்டிஸ் உளவு பார்த்தல், சமையல்காரர்களைத் திருடுதல் மற்றும் ஒருவரையொருவர் விஞ்சும் வகையில் விலை நிர்ணயம் செய்தல் ஆகியவற்றில் ஈடுபட்டுள்ளனர். பிளாக் சப்பாத் இசையானது வெட்கப்படாமல் ராக் ஆனது போல், உணவு சுவையாக இருந்தது. கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் அவற்றின் தர்க்கரீதியான அழிவுக்குச் சுவையை கசக்கி எரிக்க அனுமதிக்கப்பட்டது.

கோழி, காளான், கீரை பால்டி ஆகியவை விருப்பமான சிக்கன், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பனீர் ஸ்டேபிள்ஸைத் தாண்டியிருந்தாலும், பால்டிஸ் கேரட் அல்லது மிளகுத்தூள் பயன்படுத்துவதில் ஈடுபடவில்லை. “மிளகாய், வெங்காயம் மட்டுமே” என்று இம்ரான் கூறுகிறார். “இனிப்பு இல்லை,” என்று அவர் மூக்கைச் சுருக்குகிறார். ஷேர் கான், திப்பு சுல்தான், ஆரிஃப்ஸ் பால்டி அரக்கர்கள் ஆனார்கள், சிலர் நன்றாக உணவருந்தினர். “அருகில் உள்ள இரண்டு நர்சரி பள்ளிகளின் ஆங்கிலம், இந்திய மற்றும் பாகிஸ்தானிய ஆசிரியர்கள், பால்டி மதிய உணவுகளுக்கு தவறாமல் வருவார்கள்” என்று ஷபாப்ஸ் பால்டியின் உரிமையாளர் கூறுகிறார். அருகிலுள்ள லேண்ட் ரோவர் வசதியின் ஊழியர்களும் வழக்கமானவர்கள், மேலும் பால்டிஸ் பொதுவாக அதிகாலை 2 மணிக்கு முழு வீடுகளிலும் உயிருடன் வருவார்கள்.

விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் அதிகாரிகளுக்கு, அவர்கள் ஒருபோதும் விட்டுச் செல்லாத ஒரு சுவையுடன் இது பரிச்சயம், பால்டி-நான் சாப்பிட வேண்டிய ஒரே வழி: கைகளால், பால்டி குக்-சர்வ் கிண்ணத்திலிருந்து நேராக.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

%d bloggers like this: