சமையல் மூலதனம்: நவராத்திரி தாலி எப்படி நடைமுறையை மனதில் வைத்து உருவானது

நவராத்திரி போன்ற நமது வாழ்க்கை மரபுகள், ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை உணவு, தியானம் மற்றும் தூக்கம் என்று ஒன்பது நாள் காலகட்டத்தின் மூலம் ஏற்கனவே அதை சட்டப்பூர்வமாக்கியுள்ளன என்பதை உணராமல் நாம் இடைவிடாத விரதத்தை மேற்கொள்கிறோம். ஒன்பது நாட்கள் சக்தி அல்லது புனிதமான பெண்மையைக் கொண்டாடும் வகையில் இருந்தாலும், உணவு ஆட்சி மதத்திற்கு முன் நாகரிக வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. உண்மையில், நவராத்திரி தாலி நமது பண்டைய கருவுறுதல் சடங்குகள் மற்றும் பயிர் சுழற்சிகளில் இருந்து வெளிப்பட்டது.

தி கர்பாஅல்லது ஒரு கொண்டாட்டம் கர்பா தாய் பூமியின் (கருப்பை), படைப்பின் நித்திய சுழற்சிக்கான அஞ்சலி. உணவு மானுடவியலாளர் மதுலிகா டாஷ் கூறுகையில், “நவராத்திரியின் முக்கிய அடித்தளமாக கருவுறுதல் உள்ளது. சைத்ரா மற்றும் ஷரத் இரண்டு அறுவடை பருவங்கள். ஷரத் நம்மை குளிர்காலத்திற்கு அழைத்துச் செல்கிறார். எனவே, நமது பண்டைய சமூக காலவரிசையில், வெளியில் அதிக வேலை இல்லை மற்றும் குடும்ப வாழ்க்கையில் வீட்டுக்காரர்கள் கவனம் செலுத்தினர். பெரும்பாலான திருமணங்கள் இன்னும் குளிர்காலத்தில் நடக்கும்.

ஒன்பது நாட்கள் மெனுவை அமைத்ததற்கான மற்றொரு நடைமுறைக் காரணம், கோடைகால உபகாரத்தை முடித்துவிட்டு, குறிப்பாக மலைப்பகுதிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பதாகும். மேலும், குளிர்ந்த பருவத்திற்கு நமது உடலை முதன்மைப்படுத்துவதற்காக தட்டு இருந்தது. உணவு தர்க்கத்தை விளக்கி, டாஷ் கூறுகிறார், “தி சிங்காரா (நீர் கஷ்கொட்டை) மற்றும் கூத்து (பக்வீட்) கா அட்டா (மாவு) சுத்தம் செய்து, நமது கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பையை சரிசெய்து, குளிர்காலத்தில் வெப்பத்தை உண்டாக்கும் உணவுக்கு அவற்றை தயார்படுத்துங்கள். அவை நார்ச்சத்து, சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பசையம் இல்லாதவை. அவை இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துகின்றன, ஆற்றலைக் கொடுக்கும் மற்றும் நீண்ட நேரம் உங்களை முழுதாக வைத்திருக்கும். கூடுதலாக, அவை அத்தியாவசிய தாதுக்கள் நிறைந்தவை. பசையம் மற்றும் பால் இரண்டும் உடைந்து செரிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், அதனால்தான் அவற்றின் பயன்பாடு குறைவாக உள்ளது.

“நாம் பயன்படுத்த செந்த நாமக் அல்லது பாறை உப்பு நமது சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் அளவைக் கவனித்து உடலில் நீர் தேக்கத்தை நீக்குகிறது. இது உங்கள் இரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் சாதாரண உப்பை விட தாதுக்களை உறிஞ்ச உதவுகிறது. மோரில் புரோபயாடிக்ஸ் நிறைந்துள்ளது மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. இவை அனைத்தும் உங்கள் உடல் செயல்முறைகளை அமைதிப்படுத்துகிறது மற்றும் அமைதிப்படுத்துகிறது, இது உங்களுக்கு ஒரு ஜென் உணர்வைத் தருகிறது. உண்மையில், ஒரு சீரான தட்டு நம்மை மிகவும் உற்சாகப்படுத்துகிறது, அதனால் டாண்டியா ஒரு மகிழ்ச்சியான அட்ரினலின்-பம்ப் விவகாரமாக மாறும்.

உணவு இடைவெளி 12 முதல் 14 மணிநேரம் அதிகரிக்கும் போது ‘ஒரு பெரிய உணவு’ சூத்திரம் தானாகவே இடைப்பட்ட உண்ணாவிரதமாக மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது. முதல் சர்க்கரை வெடிப்பு பழங்களில் இருந்து வருகிறது, இது ஜீரணிக்க நேரம் எடுக்கும். எனவே, தாலிக்கு வருவதற்குள், நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிட முடியாது. உங்கள் பெரிய தாலிக்குப் பிறகு (உங்கள் தியான நேரமாகச் சடங்கு செய்யப்படுகிறது) இரண்டு மணிநேரம் தூங்க அனுமதிக்கப்படுவதில்லை என்பதால், உணவு உங்கள் வயிற்றில் கனமாக உட்காராது. அதற்கு பதிலாக, இது உங்கள் மூளையை அமைதிப்படுத்துகிறது மற்றும் நீங்கள் ஆழ்ந்த உறக்கத்தில் நழுவுவீர்கள், செயல்பாட்டில் உங்கள் உடலை குணப்படுத்துகிறது.

பெரும்பாலானவை தாலிஇன் கூறுகள் உள்ளூர் உற்பத்தியைச் சார்ந்தது. எனவே, வடக்கில் பருப்பு வகைகள் மீது தட்டு அதிகமாக இருக்கும் போது, ​​தெற்கில் நிறைய மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் புளி உள்ளது, இது ஆற்றல் விநியோகத்திற்கு உதவுகிறது. தினை மற்றும் வேர்கள் ஏராளமாக உள்ளது சபுதானா அல்லது சாகோ, ஒரு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் அல்லது எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச், இது ஆற்றலை அளிக்கிறது, இரத்த அழுத்தத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை மேம்படுத்துகிறது.

உணவு தர்க்கம் மிகவும் எளிமையானது. “மசாலாக்கள் எதுவும் இல்லை, ஒரு பதப்படுத்தல் மட்டுமே ஜீரா (சீரகம்), தானியா (கொத்தமல்லி) அல்லது கீல் (அசாஃபோடிடா) செரிமானத்திற்கு உதவும். உணவு செழுமையாகத் தோன்றும் வகையில் அடுக்கப்பட்டிருக்கும். மேலும் இது நெய்யில் சமைக்கப்படுவதால் (ஆழமாக வறுக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் பொதுவாக மேலே இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது), இது திருப்தியை உருவாக்குகிறது. ஊறுகாய் அனுமதிக்கப்படாது, எனவே சுவை மற்றும் முடிவிற்கு நீங்கள் சட்னிகளை சாப்பிடலாம். தெற்கே அவர்களிடம் உள்ளது பச்சடி, வேப்பம்பூ, பச்சை மாம்பழம், வெல்லம், மிளகுத் தூள் மற்றும் தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றால் ஆனது. இது உங்கள் உமிழ்நீரை அதிகரிக்கிறது மற்றும் உங்கள் உணவை சிறப்பாக மாற்ற உதவுகிறது. அதன்பிறகு எந்த ஆசைகளும் ஏற்படாது,” என்கிறார் டாஷ்.

எனவே பொதுவானது என்ன செய்கிறது தாலி நாடு முழுவதும் தெரிகிறது?

பொதுவாக, இது பருப்பு வகைகள், தினைகள், பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு அல்லது மரவள்ளிக்கிழங்கு போன்ற வேர் காய்கறிகள், பச்சை வாழைப்பழம், மர ஆப்பிள் அல்லது பூசணி சட்னி மற்றும் பாப்பாட். காஷ்மீர் மற்றும் கிழக்கு இந்தியாவில் இறைச்சி பயன்படுத்தப்படும் தட்டுகளில் போர்வீரர் உணவு பற்றிய குறிப்பும் உள்ளது. “பாரம்பரியமாக, காஷ்மீரில் முதல் ஆறு நாட்களுக்கு ஒரு துளி சீரகம், யானைக்கால் அல்லது கிழங்கு, பப்பாளி, இஞ்சி மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட இறைச்சி, தட்டுகளில் இடம்பெறும். காய்கறிகளை, வெயிலில் உலர்த்தி, பனி பெய்யும் மாதங்களுக்கு அவற்றைப் பாதுகாக்க வேண்டும் என்பதே யோசனை. கிழக்கு இந்தியாவில், மீன் மற்றும் இறைச்சி ஒன்பதாவது மற்றும் பத்தாவது நாட்களில் தோன்றும்,” என்கிறார் டாஷ்.

உணவு வரலாற்றாசிரியர்களின் பெரும்பாலான கணக்குகள் தற்போதைய காரணத்தைக் கூறுகின்றன தாலி 18 வரைவது மற்றும் 19வது நூற்றாண்டுகள். இன்றைய உணவகங்கள் அதை மேலும் கொண்டு சென்றுள்ளன. தாஜ் ஹோட்டல்கள் தங்கள் நவராத்திரி தாலியுடன் பல ஆண்டுகளாக நிலையான விசுவாசத்தைக் கொண்டுள்ளன என்று துவாரகாவின் தாஜ் விவாண்டாவின் நிர்வாக சமையல்காரர் ரிஷிகேஷ் ராய் கூறுகிறார். “நாங்கள் பச்சை வாழைப்பழம் மற்றும் அத்தி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தண்ணீர் கஷ்கொட்டை கறி ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு வறுக்கப்பட்ட பஜ்ஜியை உருவாக்குகிறோம், ஆர்பி கறி, குட்டு கே ரொட்டிபூசணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, ரைதா, புதினா சட்னி மற்றும் சபூ டானா கீர். கடலை எண்ணெய் அல்லது நெய் கொண்டு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன,” என்று ராய் மேலும் கூறுகிறார்.

சாகேத் மாவட்ட மையத்தில் நீங்கள் சாத்விக்கை தேர்வு செய்தால், பச்சை வாழைப்பழத்தைத் தவறவிடாதீர்கள் தாஹி பல்லே அல்லது சிகூ மலை ரப்ரி. இறைச்சி பிரியர்களின் புகலிடமான புது டெல்லியின் பண்டாரா சாலையில் உள்ள குலாட்டியை நவராத்திரி தட்டில் அசல் பெற நீங்கள் ஒருபோதும் கருத மாட்டீர்கள். ஆனால் அதில் சிறந்த ஒன்று உள்ளது தாலி நகரத்தில் விருப்பங்கள், அதன் சபுதானா டிக்கிகள் அவர்களின் முழுமைக்காக அவர்களின் சுவை சுயவிவரத்திற்காக தனித்து நிற்கிறது. பக்வீட் பாலாடை முயற்சிக்கவும், அம்ரூட் கி சப்ஜி மற்றும் இந்த குலாப் கி கீர் ஏரோசிட்டியில் உள்ள அன்னமாயாவில். ஹல்டிராம் தவிர்க்கக்கூடியதாகத் தோன்றினாலும், உங்கள் மாதிரியை அதனுடன் முடிப்பது நல்லது. மக்கானே கே கீர். உணவு அறிவியல் என்பது பலவகையான சுவைகள் என்று யாருக்குத் தெரியும்?

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: